Solomillo de cerdo con salsa de champiñones

Paso a paso

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   Saca el solomillo de la nevera 15 minutos antes. Retira con un cuchillo la telilla plateada que pueda tener y córtalo en medallones de 3 cm de grosor. Sécalos MUY bien con papel de cocina y sálalos: la carne mojada suelta agua y se cuece en vez de dorarse.

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   Calienta una sartén amplia a fuego fuerte 2 minutos con un poco de aceite. Sella los medallones 2 minutos por cada lado, sin moverlos, hasta que tengan costra dorada; por dentro quedarán poco hechos y terminarán en la salsa. Resérvalos en un plato.

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   Baja a fuego medio. Pela y pica muy fina la media cebolla y échala a la sartén; raspa con la cuchara de madera los restos tostados del fondo, que es donde está el sabor. Pocha 5-6 minutos, es decir, cocina despacio hasta que esté transparente y blanda SIN que coja color.

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   Limpia los 100 g de champiñones con papel húmedo (no los pongas bajo el grifo, chupan agua), lamínalos de 3-4 mm y añádelos. Sube a fuego medio-alto y saltea 5-6 minutos sin remover mucho: primero soltarán agua y después, cuando se evapore, empezarán a dorarse. Espera a ese punto.

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   Vierte los 80 ml de fondo oscuro de carne y deja reducir 3-4 minutos a fuego medio, hasta que quede la mitad y se vea el fondo de la sartén al pasar la cuchara.

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   Baja el fuego a suave, añade los 100 ml de nata para cocinar y cuece 4-5 minutos removiendo, sin dejar que hierva a borbotones (a fuego fuerte la nata se corta y salen grumos), hasta que la salsa napa el dorso de una cuchara. Devuelve los medallones con el jugo que hayan soltado, calienta 2 minutos, prueba de sal y sirve napados.