Solterito arequipeño
Ensalada fresca de habas, choclo, queso, tomate y aceituna aliñada con vinagre; entrada arequipeña colorida y ligera.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Haba80 g
- Choclo1 ud
- Queso fresco60 g
- Tomate1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Rocoto1 ud
- Vinagre de vino tinto2 ml
- Aceituna botija2 g
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Oréganoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Escurre bien las habas cocidas y el choclo desgranado y sécalos con papel de cocina; si están mojados, el aliño resbalará y la ensalada quedará aguada. Si aún están calientes, déjalos enfriar del todo.
- 2
Corta el tomate en cubos de 1 cm y quítale las semillas y el jugo con una cuchara (así no suelta agua). Corta el queso fresco en cubos del mismo tamaño y la cebolla morada también en cubos.
- 3
Enjuaga la cebolla morada bajo el grifo con agua fría 1 minuto y escúrrela muy bien: pierde el picor agresivo y queda crujiente.
- 4
Pon todo en un bol grande con el rocoto picado muy fino (quítale las semillas y las venas blancas si no lo quieres muy picante) y las aceitunas botija.
- 5
Aliña con tres cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, el orégano frotado entre las palmas y sal. Mezcla con una espátula y movimientos envolventes de abajo arriba para no deshacer los cubos de queso.
- 6
Prueba, ajusta de sal y vinagre y sirve fresco en los 15 minutos siguientes, cuando las verduras aún están crujientes.