Som Tam (ensalada de papaya verde)
La ensalada isaan por excelencia: papaya rallada majada con lima, cacahuete y chile. Para 1 persona.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Papaya2 ud
- Zanahoria1 ud
- Tomate cherry5 ud
- Judía verde40 g
- Cacahuete tostado2 g
- Guindilla ojo de pájaro2 ud
- Ajo2 ud
- Salsa de pescadover receta ↗100 ml
- Azúcar de palma5 g
- Lima1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela las papayas verdes (deben estar duras y blancas por dentro) y rállalas en tiras largas y finas con un rallador de juliana o haciendo cortes rápidos con el cuchillo y luego laminando. Haz lo mismo con la zanahoria. Ponlas en agua muy fría 10 minutos para que queden crujientes y escúrrelas bien.
- 2
Corta las judías verdes en trozos de 3 cm y parte los tomates cherry por la mitad. Trocea la lima y exprime su zumo en un vaso.
- 3
En un mortero grande (o un bol hondo, machacando con el mango de un rodillo) maja los 2 dientes de ajo con las 2 guindillas ojo de pájaro y los 5 g de azúcar de palma hasta obtener una pasta. Ojo con las guindillas: son muy picantes, empieza con una si no estás seguro y lávate las manos después.
- 4
Añade las judías y los tomates y machácalos ligeramente, solo para que se rompan y suelten jugo, sin convertirlos en puré.
- 5
Incorpora la papaya y la zanahoria y aliña con 1,5 cucharadas de salsa de pescado y el zumo de lima. Machaca suavemente mientras remueves de abajo arriba con una cuchara, 1 minuto: la papaya debe ablandarse un poco y empaparse sin perder el crujido. Prueba y ajusta: debe estar a la vez ácido, salado, dulce y picante.
- 6
Sirve enseguida con los cacahuetes tostados por encima, machacados un poco. Si lo dejas reposar, suelta agua y pierde textura.