Somen en caldo caliente nyumen
Versión caliente del somen en caldo suave de dashi con seta shiitake y huevo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Fideos90 g
- Dashi400 ml
- Shiitake2 g
- Huevo1 ud
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
- Mirin10 ml
- Cebolleta1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia los shiitake con papel de cocina húmedo (no los pongas bajo el grifo, absorben agua), quítales el pie duro y lamínalos en tiras de medio centímetro. Pica la cebolleta en aros finos.
- 2
Pon el dashi en un cazo con 2 cucharadas de salsa de soja y 10 ml de mirin, calienta a fuego medio y, cuando empiece a burbujear suavemente, añade los shiitake y cuece 5 minutos a fuego suave, hasta que estén tiernos y hayan soltado su aroma al caldo.
- 3
Aparte, hierve agua abundante en otra olla y cuece los fideos somen solo 1,5-2 minutos: son finísimos y se pasan enseguida. Escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo frío frotándolos con la mano para quitar el almidón, que es lo que enturbia el caldo.
- 4
Con el caldo a fuego suave (burbujeando apenas, nunca a borbotones), casca el huevo en un platito y déjalo caer con cuidado en el caldo. Cuécelo 3 minutos sin remover: la clara debe quedar cuajada y blanca y la yema aún blanda al tacto.
- 5
Coloca los somen escurridos en un bol hondo, vierte encima el caldo con los shiitake y coloca el huevo escalfado en el centro.
- 6
Termina con la cebolleta picada y sirve enseguida, antes de que los fideos se ablanden.