Sopa de arracacha con costilla

Paso a paso

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   Pon la costilla en una olla con 900 ml de agua fría, la cebolleta partida, el tomate en cuartos, 2 dientes de ajo y sal. Lleva a hervor y retira con una cuchara la espuma gris que sube los primeros minutos, para que el caldo quede limpio. Baja a fuego medio-bajo y cocina tapado 35 minutos.

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   Pela la arracacha con un pelador: bajo la piel marrón hay una pulpa amarilla clara. Córtala en trozos de 3 cm y ponlos en agua mientras terminas, porque se oxida y se pone gris al aire.

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   Añade la arracacha y el trozo de mazorca al caldo y cocina 25 minutos a fuego medio. La arracacha suelta almidón y espesa la sopa sola; sabrás que va bien cuando el caldo pierda transparencia y se vuelva amarillo y algo turbio.

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   Añade la papa pelada en dados de 2 cm y el comino, y cocina 15 minutos más. Está lista cuando al aplastar un trozo de arracacha contra el borde de la olla se convierte en puré sin esfuerzo. Si te gusta más espesa, aplasta 3 o 4 trozos y remueve.

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   Prueba de sal, que en esta sopa es clave porque la arracacha es naturalmente dulce y sin sal sabe sosa. Apaga el fuego, añade el cilantro picado y tapa 5 minutos.

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   Sirve muy caliente con el trozo de mazorca, la costilla y un chorrito de limón si te gusta el contraste.