Sopa de calabaza a la francesa para una persona
Crema aterciopelada de calabaza con puerro y nata, un velouté otoñal muy suave.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Calabaza300 g
- Puerro1 ud
- Patata1 ud
- Nata para cocinar80 ml
- Caldo de verdurasver receta ↗500 ml
- Mantequilla20 g
- Nuez moscadaal gusto
- Salal gusto
- Pimientaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara la verdura: corta la raíz y la parte verde oscura del puerro, ábrelo a lo largo, lávalo bien entre las capas (suele traer tierra) y pícalo en rodajas finas. Pela los 300 g de calabaza y la patata y córtalos en dados de unos 2 cm, todos parecidos para que se cuezan a la vez.
- 2
Funde los 20 g de mantequilla en una cazuela a fuego suave (nivel 3 de 9) y pocha el puerro 8 minutos removiendo de vez en cuando. Pochar es cocinarlo despacio sin que coja color: debe quedar blando y transparente, nunca dorado, porque si se tuesta la crema pierde su sabor dulce y suave.
- 3
Sube a fuego medio, añade los dados de calabaza y patata y rehógalos 3 minutos removiendo para que se impregnen de la mantequilla.
- 4
Vierte los 500 ml de caldo de verduras (debe cubrir apenas las verduras), lleva a hervor y luego baja a fuego suave para que borbotee despacio. Cuece 20-25 minutos destapado: está listo cuando un dado de patata se deshace al presionarlo contra la pared de la cazuela con una cuchara.
- 5
Tritura con batidora de brazo dentro de la cazuela fuera del fuego, 1-2 minutos, hasta que no quede ningún tropezón y la crema esté completamente lisa. Ten cuidado con las salpicaduras: mete bien el brazo antes de encender.
- 6
Añade los 80 ml de nata, un buen rallado de nuez moscada, sal y pimienta, y calienta a fuego muy suave 2 minutos removiendo, sin dejar que hierva (hirviendo, la nata puede cortarse y aparecer granos). Prueba, ajusta de sal y sirve caliente.