Sopa de cebada y verduras

Paso a paso

1. 1

   Enjuaga los 60 g de espelta en un colador bajo el grifo frotándola con la mano hasta que el agua salga clara. Pela los 80 g de cebolla y los 90 g de zanahoria y córtalos en dados de medio centímetro; quita las hebras del apio pasando el pelador por la cara curva y corta los 40 g en trocitos del mismo tamaño.

2. 2

   Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-bajo (el 4 de 9) y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio 8 minutos con una pizca de sal, removiendo cada 2 minutos. Deben quedar brillantes y blandos, sin dorarse.

3. 3

   Añade la espelta escurrida y remuévela 2 minutos con las verduras, hasta que los granos estén cubiertos de aceite y suelten un olor a tostado suave. Este paso ayuda a que el grano quede suelto y no se apelmace.

4. 4

   Vierte los 450 ml de caldo de verduras, sube hasta que hierva y baja a fuego suave para que borbotee despacio. Cuece 30 minutos con la olla medio tapada, removiendo cada 10 minutos para que el grano no se pegue al fondo.

5. 5

   Está lista cuando muerdes un grano de espelta y está tierno pero con un punto de mordida, sin dureza en el centro. La espelta absorbe mucho líquido: si la sopa se queda espesa como un guiso, añade agua o caldo caliente hasta la textura que te guste.

6. 6

   Prueba y ajusta de sal solo al final, cuando ya ha reducido, y sirve caliente con un hilo de aceite de oliva crudo.