Sopa de coliflor

Paso a paso

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   Limpia el puerro (60 g): quita la parte verde oscura y la raíz, ábrelo a lo largo y lávalo bajo el grifo separando las capas, porque suele esconder tierra. Pícalo en medias lunas finas. Separa la coliflor (250 g) en ramilletes del tamaño de una nuez y pela la patata (80 g) cortándola en dados de 2 cm.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-bajo (4 de 10) y rehoga el puerro con una pizca de sal durante 6-8 minutos, removiendo. Rehogar así es cocinar a fuego suave sin que coja color: el puerro debe quedar blando y translúcido, nunca dorado (dorado amarga la sopa).

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   Añade la coliflor y la patata y remueve 2 minutos para que se impregnen de aceite.

4. 4

   Vierte el caldo de verduras (350 ml). Debe cubrir las verduras casi del todo; si falta un dedo, completa con agua. Sube el fuego hasta que rompa a hervir y entonces baja a fuego medio-bajo para que hierva suave.

5. 5

   Cuece 20 minutos con la olla semitapada. Comprueba el punto pinchando un trozo de patata y uno de coliflor con la punta de un cuchillo: deben atravesarse sin ninguna resistencia y casi caerse del cuchillo. Si aún oponen resistencia, dale 5 minutos más.

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   Tritura con la batidora dentro de la olla, fuera del fuego, 1-2 minutos hasta que quede completamente fina. Mete el brazo hasta el fondo antes de encender para no salpicarte. Si queda demasiado espesa, añade caldo caliente poco a poco.

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   Sazona con sal y una pizca pequeña de nuez moscada rallada (es muy potente, empieza con muy poco), remueve y sirve caliente con un hilo de aceite de oliva crudo por encima.