Sopa de elote

Paso a paso

1. 1

   Asa el chile poblano: ponlo entero en una sartén o comal a fuego medio-alto 8-10 minutos, girándolo con pinzas hasta que la piel esté ampollada y negra por todos lados. Mételo en un bol tapado con un plato 10 minutos: el vapor despega la piel. Después pélalo con los dedos, ábrelo, retira semillas y nervios blancos y córtalo en tiras.

2. 2

   Desgrana el elote apoyándolo de pie sobre una tabla dentro de un bol y deslizando un cuchillo grande pegado a la mazorca.

3. 3

   Pica el cuarto de cebolla muy fino. En una olla a fuego medio con una cucharada de aceite, pocha la cebolla 5 minutos sin que coja color y añade los granos de elote; sofríe 5 minutos más removiendo, hasta que el elote brille y esté tierno.

4. 4

   Aparta la olla del fuego y deja templar 5 minutos (triturar en caliente hace saltar la tapa de la batidora). Reserva unas tiras de poblano y un par de cucharadas de granos para decorar, y tritura el resto con los 200 ml de leche hasta que quede fino. Si quieres una crema muy suave, pásala por un colador apretando con un cazo.

5. 5

   Vuelve a poner la crema en la olla a fuego BAJO y calienta 4-5 minutos removiendo. No la dejes hervir: la leche puede cortarse y hacer grumos. Debe espesar hasta napar el dorso de una cuchara; si queda muy densa, añade un poco más de leche.

6. 6

   Fuera del fuego, incorpora la crema mexicana removiendo, sazona con sal y sirve con las tiras de poblano y los granos reservados por encima.