Sopa de fideos celofán con ternera

Paso a paso

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   Pela los 15 g de jengibre (raspando la piel con una cucharilla) y córtalo en láminas finas. Ponlo en una olla con los 450 ml de fondo oscuro de carne, lleva a ebullición y luego baja a fuego suave (3 sobre 10) para que cueza 10-15 minutos sin borbotear: a fuego lento el caldo se perfuma y queda limpio, mientras que hirviendo fuerte se enturbia.

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   Sazona el caldo con salsa de pescado añadiéndola de cucharadita en cucharadita y probando entre cada una, hasta que esté sabroso pero no salado de más. Retira las láminas de jengibre si prefieres que no aparezcan en el bol.

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   Mete el filete de ternera 15 minutos en el congelador para que endurezca y córtalo en láminas finísimas, casi transparentes, cruzando las fibras de la carne. Cuanto más fina la lámina, más tierna quedará al escaldarla.

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   Pon los 60 g de fideos celofán en un bol con agua caliente 5-10 minutos, hasta que estén transparentes y flexibles; escúrrelos y córtalos un par de veces con las tijeras para poder comerlos con comodidad.

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   Reparte los fideos en el bol de servir y coloca encima las láminas de ternera extendidas y separadas, sin amontonarlas: si quedan apiladas, las de dentro se quedarán crudas.

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   Sube el caldo a hervor fuerte y viértelo de golpe sobre la carne, cubriéndola por completo. En 30-60 segundos la ternera pasará de roja a marrón claro y estará hecha. Remata con la cebolleta y el cilantro picados y sirve al momento.