Sopa de frijol negro

Paso a paso

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   Pica el cuarto de cebolla en dados pequeños y lamina el diente de ajo. Calienta una olla a fuego medio con una cucharada de aceite y pocha la cebolla 5 minutos, es decir, cocínala a fuego suave sin que llegue a dorarse, hasta que esté transparente. Añade el ajo y remueve solo 30 segundos, porque se quema y amarga en cuanto se dora.

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   Incorpora los frijoles negros cocidos con su caldo (si no tienes caldo, cúbrelos con unos 400 ml de agua caliente) y la rama de epazote. Lleva a hervor suave y cocina 10 minutos a fuego medio-bajo, con la olla destapada.

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   Retira la rama de epazote y aparta la olla del fuego 5 minutos. Nunca tritures un líquido hirviendo con la tapa cerrada de la batidora: el vapor la hace saltar.

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   Tritura con la batidora hasta obtener una crema fina. Si usas batidora de vaso, llénala solo hasta la mitad y sujeta la tapa con un paño.

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   Devuelve la crema a la olla y calienta a fuego medio-bajo 3-4 minutos removiendo. Debe quedar espesa pero fluida, como una crema de verduras: si está muy densa, añade agua o caldo caliente a chorritos; si está aguada, deja que hierva suavemente unos minutos más. Sazona con sal.

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   Sirve en boles bien caliente, con los totopos por encima justo al llevarlos a la mesa (si los pones antes se ablandan) y el queso fresco desmenuzado.