Sopa de garbanzos con espinacas

Paso a paso

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   Escurre los 150 g de garbanzos cocidos en un colador y enjuágalos bajo el grifo hasta que deje de salir espuma: así pierden el sabor a conserva. Lava las 80 g de espinacas y córtalas en tiras anchas si las hojas son grandes. Pela los 8 g de ajo (unos 2 dientes) y córtalos en láminas finas.

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   Pon 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela a fuego medio-bajo (el 4 de 9) y dora las láminas de ajo 2 minutos sin apartar la vista. Retíralas del fuego en cuanto cojan un dorado claro: el ajo se quema en segundos y amargaría la sopa.

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   Con la cazuela fuera del fuego, añade los 5 g de pimentón dulce y remueve rápido 10 segundos. Nunca eches el pimentón con la cazuela sobre la llama: se quema al instante y se vuelve amargo.

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   Vuelve al fuego suave, incorpora los garbanzos y remuévelos 1 minuto para que se impregnen del aceite rojo. Vierte los 350 ml de caldo de verduras.

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   Lleva a hervor y cuece 10 minutos a fuego medio-bajo, borboteando despacio. Aplasta unos cuantos garbanzos contra la pared de la cazuela con la cuchara: eso espesa el caldo de forma natural.

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   Echa las espinacas (parecerán muchísimas, pero bajan enseguida) y cuece solo 3 minutos, hasta que estén tiernas y de un verde intenso. Si las cueces más, se ponen grises y pierden sabor. Prueba, ajusta de sal y sirve caliente.