Sopa de huevo y maíz

Paso a paso

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   Casca los 2 huevos en un cuenco y bátelos con un tenedor 20 segundos, hasta que la clara y la yema estén completamente unidas y sin hilos. Corta la cebolleta en aros finos y escurre los 80 g de maíz. Disuelve una cucharada de maicena en 2 cucharadas de agua fría y remueve hasta que no queden grumos: en agua caliente se apelmaza al instante.

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   Pon los 400 ml de caldo de pollo en un cazo con el maíz y una cucharada de salsa de soja clara. Llévalo a fuego medio-alto hasta que hierva, es decir, hasta ver burbujas grandes rompiendo en la superficie.

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   Baja a fuego medio-bajo y vierte la maicena disuelta (remuévela justo antes, porque se deposita en el fondo) mientras remueves con la otra mano. Cuece 1 minuto sin dejar de remover: la sopa espesa ligeramente y pasa de aguada a algo sedosa, capaz de cubrir el dorso de una cuchara.

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   Baja el fuego al mínimo para que el caldo esté muy caliente pero apenas tiemble, sin burbujear. Si hierve fuerte, el huevo se cuaja en grumos gordos en vez de en hebras finas.

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   Vierte el huevo batido en un hilo muy fino y alto (mejor desde un tenedor o el pico del cuenco) mientras remueves despacio en círculos con la otra mano. En 20 segundos verás cómo se forman hebras blancas y sedosas. Deja de remover y espera 15 segundos a que cuajen del todo.

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   Apaga el fuego, añade una pizca de pimienta blanca y 3 o 4 gotas de aceite de sésamo (es muy potente). Prueba y ajusta con más salsa de soja en lugar de sal. Sirve enseguida con la cebolleta cruda por encima.