Sopa de miso con almejas

Paso a paso

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   Purga las almejas al menos 30 minutos: ponlas en un bol con agua fría y una cucharada de sal, en un sitio oscuro. Van soltando la arena al fondo. Sácalas con la mano (no vuelques el bol) y descarta las que estén rotas o abiertas y no se cierren al darles un golpecito.

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   Pela el jengibre y córtalo en 3 o 4 láminas finas. Pica la cebolleta en aros muy finos y resérvala.

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   Pon el dashi con las láminas de jengibre en un cazo a fuego medio y llévalo justo hasta que empiece a burbujear por los bordes. Añade las almejas, tapa y cuece 3-4 minutos: están listas cuando todas se han abierto. Tira sin miedo las que sigan cerradas.

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   Retira las láminas de jengibre con una cuchara y baja el fuego al mínimo. El caldo no debe hervir a partir de aquí.

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   Saca un cucharón de caldo caliente a un bol pequeño, disuelve ahí la pasta de miso rojo removiendo con una cuchara hasta que no queden grumos, y vuelca la mezcla en el cazo. Nunca eches el miso directo a la olla ni lo dejes hervir: se corta en grumos y pierde el aroma.

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   Reparte las almejas y el caldo en dos boles y termina con la cebolleta picada por encima.