Sopa de miso con tofu y alga nori

Paso a paso

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   Corta el tofu en dados pequeños, de 1 cm, con un cuchillo bien afilado y sobre la tabla, moviéndolos después con una espátula: es muy frágil y se rompe si lo manipulas con las manos.

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   Calienta 300 ml de agua en un cazo a fuego medio hasta que salga vapor y aparezcan burbujitas en el borde, unos 3-4 minutos. Debe quedar caliente pero sin llegar a hervir a borbotones.

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   Pon la cucharada de miso en un bol pequeño, añade dos cucharadas del agua caliente del cazo y deshazlo con una cuchara o un tenedor hasta que no quede ningún grumo. Nunca eches el miso directamente al cazo: se queda en pegotes en el fondo.

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   Retira el cazo del fuego o bájalo al mínimo y vierte el miso disuelto, removiendo con suavidad. A partir de aquí la sopa no debe hervir: el hervor mata los fermentos del miso y le quita el sabor y el aroma.

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   Añade los dados de tofu y deja que se calienten 1-2 minutos en la sopa caliente, sin remover apenas para que no se deshagan.

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   Corta el alga nori en tiras finas con unas tijeras, repártelas por encima junto con las semillas de sésamo y sirve caliente enseguida, antes de que el nori se ablande del todo.