Sopa de patata y puerro

Paso a paso

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   Corta los 120 g de puerro por la mitad a lo largo y lávalo bien bajo el grifo separando las capas: entre ellas siempre hay tierra. Usa la parte blanca y verde clara y córtalo en rodajas de medio centímetro. Pela los 250 g de patata y, en vez de cortarla del todo con el cuchillo, clava la punta y haz palanca para arrancar trozos irregulares de unos 3 centímetros: así sueltan almidón y espesan la sopa solos.

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   Pon 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-bajo (el 4 de 9) y rehoga el puerro 8 minutos con una pizca de sal, removiendo cada 2 minutos. Debe quedar blando y translúcido sin coger color; si se dora, amarga la sopa.

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   Añade la patata y sofríela 2 minutos removiendo, para que se impregne del aceite.

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   Vierte los 400 ml de caldo de verduras (debe cubrir la patata; si no llega, añade agua caliente). Sube hasta que hierva y baja a fuego suave para que borbotee despacio. Cuece 20 minutos con la olla medio tapada.

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   Está lista cuando un trozo de patata se parte solo al pincharlo con la punta del cuchillo. Aplasta entonces un tercio de las patatas contra la pared de la olla con el dorso de la cuchara y remueve: el caldo se vuelve cremoso sin necesidad de batidora ni nata.

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   Prueba y ajusta de sal al final, y sirve caliente con perejil picado por encima y un hilo de aceite de oliva crudo.