Sopa de puerro, patata y zanahoria

Paso a paso

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   Corta la raíz y la parte verde oscura del puerro, ábrelo a lo largo por la mitad y lávalo bien bajo el grifo separando las capas, donde se esconde la tierra. Córtalo en medias lunas de medio centímetro.

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   Pela la patata y la zanahoria y córtalas en dados pequeños y del mismo tamaño, de 1 cm: en una sopa con tropezones se comen con cuchara, así que conviene que quepan en ella y se cuezan a la vez.

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   Pon 2 cucharadas de aceite en una olla a fuego suave y rehoga el puerro 8 minutos, removiendo. Busca que quede blando y transparente pero sin dorarse; si empieza a coger color, baja el fuego y añade una cucharada de agua.

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   Añade la patata y la zanahoria, remueve 2 minutos y cubre con unos 700 ml de agua (esta es una sopa, así que aquí sí queremos caldo de sobra, dos dedos por encima de las verduras). Añade una cucharadita de sal.

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   Lleva a hervor fuerte, baja a fuego medio-bajo y cuece 20 minutos destapado, con la superficie temblando suave. Está lista cuando la zanahoria y la patata se atraviesan fácilmente con la punta de un cuchillo pero los dados siguen enteros; si hierve a borbotones, la patata se deshará y enturbiará el caldo.

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   Prueba el caldo y ajusta de sal y pimienta —una sopa sosa se arregla casi siempre con sal—. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego y sírvela caliente con un hilo de aceite de oliva crudo.