Sopa de tomate a la albahaca

Paso a paso

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   Pela y pica los 80 g de cebolla en dados pequeños y pela los 4 dientes de ajo, picándolos fino. Trocea los 360 g de tomate en gajos gruesos; no hace falta pelarlos porque luego se tritura todo.

2. 2

   Pon 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego suave (el 3 de 9) y pocha la cebolla 8 minutos con una pizca de sal: pochar es cocinar a fuego bajo sin que coja color, hasta que quede blanda y transparente. Añade el ajo los últimos 2 minutos, porque se quema antes que la cebolla y amargaría la sopa.

3. 3

   Incorpora el tomate troceado y cocínalo 10 minutos a fuego medio-bajo, removiendo cada 3 minutos y aplastándolo con la cuchara. Estará cuando se haya deshecho por completo y el color vire de rojo brillante a rojo oscuro.

4. 4

   Vierte los 250 ml de caldo de verduras, sube hasta que hierva y luego baja a fuego suave; cuece 10 minutos destapado para que reduzca y concentre el sabor.

5. 5

   Apaga el fuego, espera 2 minutos (batir en pleno hervor salpica y quema) y tritura con la batidora 1 minuto hasta que quede completamente lisa. Si quieres una sopa aún más fina, pásala por un colador apretando con el dorso de un cazo.

6. 6

   Prueba y ajusta de sal; si te resulta ácida, una pizca más de sal la equilibra. Añade la albahaca seca frotándola entre los dedos, remueve y sirve con un hilo de aceite de oliva crudo.