Sopa de tortilla mexicana

Paso a paso

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   Corta los 60 g de tortilla de maíz en tiras de 1 centímetro de ancho. Pela los 80 g de cebolla y trocéala en cuartos, pela los 4 g de ajo (1 diente) y trocea los 240 g de tomate en gajos: como se van a triturar, no importa que el corte sea tosco.

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   Cubre el fondo de una sartén pequeña con medio centímetro de aceite de oliva y ponlo a fuego medio-alto. Sabrás que está a punto cuando al echar una tira de tortilla burbujee alrededor al instante. Fríe las tiras en dos tandas, 1 o 2 minutos por tanda, hasta que estén doradas y rígidas; sácalas a un plato con papel de cocina. Si las echas todas de golpe, el aceite se enfría y salen blandas y aceitosas.

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   Retira casi todo el aceite dejando 2 cucharadas en la sartén, baja a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo 6 minutos hasta que estén blandos y con algún punto dorado.

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   Añade el tomate y cocina 5 minutos más aplastándolo con la cuchara. Apaga, deja templar 2 minutos y tritúralo todo con la batidora hasta obtener un puré liso.

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   Devuelve el puré a la olla, vierte los 350 ml de caldo de pollo y cuece 10 minutos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando. Está listo cuando el color se vuelve rojo oscuro y la sopa cubre el dorso de una cuchara. Prueba y ajusta de sal.

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   Sirve el caldo bien caliente en el bol y coloca las tiras de tortilla por encima justo en el momento de llevarlo a la mesa: si las echas antes, se reblandecen y pierden todo lo crujiente.