Sopa juliana de invierno

Paso a paso

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   Cortar en juliana es cortar en tiras finas como cerillas, de 3 o 4 milímetros de ancho. Quita el tronco duro del centro a los 80 g de repollo y corta las hojas en tiras. Pela los 90 g de zanahoria y los 60 g de nabo y córtalos en láminas finas y luego en tiras. El puerro ábrelo a lo largo y lávalo bajo el grifo (lleva tierra entre las capas) antes de cortarlo en tiras.

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   Pon 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-bajo (el 4 de 9) y rehoga primero el puerro y el nabo 4 minutos con una pizca de sal, removiendo, sin dejar que cojan color.

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   Añade la zanahoria y el repollo y rehoga 4 minutos más. Verás que el repollo baja mucho de volumen y se vuelve brillante: esa es la señal de que ya puedes mojar.

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   Vierte los 450 ml de caldo de verduras, sube hasta que hierva y baja a fuego medio-bajo para que borbotee suave. Cuece 20 minutos con la olla medio tapada.

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   Está lista cuando el nabo y la zanahoria se atraviesan sin esfuerzo con la punta del cuchillo y las tiras de repollo están tiernas pero sin deshacerse. Si el caldo ha bajado mucho, añade un poco de agua caliente.

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   Prueba y ajusta de sal al final, cuando ya ha reducido. Sirve muy caliente con un hilo de aceite de oliva crudo.