Sopes de chorizo
Sopes con frijoles, chorizo dorado, queso panela y salsa verde.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Harina de maíz nixtamalizado80 g
- Chorizo mexicano70 g
- Frijoles refritosver receta ↗50 g
- Queso panela30 g
- Salsa verdever receta ↗30 ml
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Haz la masa: mezcla los 80 g de harina de maíz nixtamalizado con una pizca de sal y unos 60 ml de agua tibia, añadida poco a poco mientras amasas. Debe quedar como plastilina blanda; si se agrieta al apretar, más agua a cucharaditas. Tapa con un paño y deja reposar 10 minutos.
- 2
Divide en 2 bolas y aplástalas entre dos plásticos hasta formar discos de 1 cm de grosor. Cocínalos en una sartén o comal a fuego medio, sin aceite, 2 minutos por cada lado; se ven listos cuando la superficie deja de brillar y salen manchitas tostadas.
- 3
Sácalos y, aún calientes (sujeta con un paño), pellizca el borde hacia arriba para hacer un reborde de medio centímetro. En frío la masa se agrieta, así que hazlo enseguida.
- 4
Desmenuza el chorizo mexicano y fríelo en una sartén a fuego medio 6-8 minutos, deshaciéndolo con una cuchara de madera. Está listo cuando se ha oscurecido y tiene trocitos crujientes. Retíralo con una espumadera y tira casi toda la grasa roja.
- 5
En esa misma sartén, con una cucharada de aceite limpio a fuego medio, dora los sopes por la base 2 minutos hasta que estén crujientes. Escurre sobre papel de cocina.
- 6
Calienta los frijoles refritos 1-2 minutos a fuego suave (con una cucharada de agua si están muy espesos) y unta el interior de cada sope. Reparte el chorizo, espolvorea el queso panela rallado y termina con la salsa verde. Sirve al momento para que no se ablanden.