Sorrentinos de jamón y queso con crema

Paso a paso

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   Haz un volcán con la harina 0000 sobre la mesa, casca huevo entero y 1 yema en el centro con una pizca de sal y ve integrando la harina desde adentro con un tenedor. Cuando espese, amasa 10 minutos con las palmas, empujando y doblando, hasta obtener una masa lisa y firme que al presionar recupere la forma. Envuelve en film y deja reposar 30 minutos: sin reposo se encoge al estirar.

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   Pica muy fino el jamón cocido y mézclalo con la mozzarella rallada, la ricotta, nuez moscada y sal. El relleno debe quedar compacto, no líquido.

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   Divide la masa en dos y estira cada mitad con rodillo sobre la mesa enharinada hasta dejarla casi transparente (1 mm): si apoyas la lámina sobre la mesa debes adivinar el dibujo de la madera.

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   Sobre una lámina, coloca montoncitos de relleno de una cucharada cada 6 cm. Pinta con agua alrededor de cada uno, cubre con la otra lámina y presiona con los dedos alrededor del relleno para sacar todo el aire, desde el centro hacia fuera.

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   Corta discos de 6 cm con un vaso o cortapastas y sella el borde de cada uno apretando con las púas de un tenedor. Espolvoréalos con harina para que no se peguen entre sí.

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   Cuécelos en abundante agua con sal a fuego medio 4-5 minutos desde que suben a la superficie. Mientras, calienta la nata para cocinar con el parmesano a fuego bajo 3 minutos hasta que nape la cuchara, y baña los sorrentinos escurridos.