Spaghetti alla carbonara con pancetta
Carbonara con pancetta, huevo entero y pecorino, versión sedosa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Pasta100 g
- Pancetta60 g
- Huevo1 ud
- Yema de huevo1 ud
- Queso pecorino35 g
- Pimienta negraal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la pancetta en tiras de 1 cm y ponla en una sartén ancha en frío, a fuego medio-bajo. Deja que se vaya haciendo 6-8 minutos en su propia grasa, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorada y crujiente. Apaga y deja la grasa en la sartén.
- 2
En un bol, bate el huevo entero y la yema con el pecorino rallado y mucha pimienta negra recién molida, hasta obtener una crema espesa y homogénea, como una pasta untable.
- 3
Pon una olla con abundante agua a hervir, sala con moderación (la pancetta y el pecorino ya salan) y cuece la pasta al dente, un minuto menos de lo que indique el paquete. Antes de escurrir, reserva un vaso de agua de cocción.
- 4
Escurre la pasta y échala en la sartén de la pancetta, FUERA del fuego, removiendo para que se impregne de la grasa. Espera 1 minuto a que baje un poco la temperatura: este es el paso clave.
- 5
Añade la crema de huevo y remueve rápido y sin parar, añadiendo agua de cocción caliente a cucharadas, hasta que la salsa quede brillante y napante. Si la sartén está demasiado caliente, el huevo cuaja y aparecen grumos de tortilla; si eso ocurre, no tiene arreglo, así que mejor pasarse de prudente.
- 6
Sirve inmediatamente en platos calientes con más pecorino y pimienta por encima. La carbonara no espera: en 2 minutos se seca.