Spaghetti alle vongole

Paso a paso

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   Pon las almejas en un bol con agua fría y sal (una cucharada por litro) durante 1 hora en el frigorífico, para que suelten la arena. Después sácalas con la mano, sin volcar el bol, para no devolverles la arena del fondo, y descarta las que estén rotas o las que sigan abiertas y no se cierren al darles un golpecito.

2. 2

   Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Mientras, pela los ajos, quítales el germen central y lamínalos; pica el perejil fino.

3. 3

   Calienta una sartén amplia a fuego medio con un buen chorro de aceite y dora las láminas de ajo con la guindilla 1-2 minutos, hasta que el ajo esté rubio y perfume el aceite. No dejes que se ponga marrón, porque amarga toda la salsa.

4. 4

   Sube el fuego, echa las almejas y el vino blanco, tapa la sartén y cuece 3-4 minutos. Están listas en cuanto se abran; retíralas con una espumadera según se van abriendo, porque las que se cuecen de más quedan gomosas. Tira las que sigan cerradas.

5. 5

   Cuela el jugo de la sartén con un colador fino o un papel de cocina, por si ha quedado algo de arena, y devuélvelo a la sartén a fuego medio para que reduzca 2 minutos.

6. 6

   Cuece la pasta 2 minutos menos de lo que indique el paquete, reserva un vaso del agua de cocción y pásala directamente a la sartén con unas pinzas. Saltea 2 minutos moviendo la sartén y añadiendo agua de cocción a cucharadas: la salsa debe volverse cremosa y agarrarse a la pasta.

7. 7

   Devuelve las almejas, añade el perejil picado, da un par de vueltas fuera del fuego y sirve enseguida. No añadas sal hasta probar: las almejas ya aportan la suya.