Spargelsuppe (sopa de espárragos)
Crema suave de espárragos blancos, un clásico de primavera.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Espárrago verde6 g
- Caldo de verdurasver receta ↗400 ml
- Nata para cocinar3 ml
- Mantequilla15 g
- Harina de trigo60 g
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta las puntas de los 6 espárragos verdes, unos 4 cm, y resérvalas. Dobla el resto del tallo con las manos: se parte solo por donde deja de estar tierno; tira la parte dura y trocea el resto en rodajas de 1 cm.
- 2
Derrite los 15 g de mantequilla en una olla a fuego medio-bajo y rehoga los tallos troceados 5 minutos, sin que cojan color. Añade la harina de trigo y remueve sin parar 1-2 minutos: tiene que tostarse un poco y perder el sabor a crudo, pero no dorarse.
- 3
Vierte los 400 ml de caldo de verduras poco a poco, un chorrito cada vez y removiendo con varillas hasta integrar antes de añadir más. Así no se hacen grumos. Cuece 15 minutos a fuego suave, hasta que los espárragos se aplasten con la cuchara.
- 4
Mientras, hierve agua en un cazo y escalda las puntas reservadas 3 minutos, hasta que estén tiernas pero aún verdes y firmes; sácalas a un bol con agua fría para cortar la cocción y mantener el color.
- 5
Tritura la sopa con la batidora y pásala por un colador fino apretando con una cuchara, para dejar atrás las hebras y que quede sedosa.
- 6
Vuelve a poner la crema al fuego, añade las 3 cucharadas de nata para cocinar y calienta sin que llegue a hervir (si hierve, la nata puede cortarse). Sala, añade las puntas escurridas y sirve caliente.