Steak au poivre para una persona
Entrecot de ternera con costra de pimienta y salsa cremosa de coñac y nata.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Entrecot de ternera1 ud
- Pimienta negraal gusto
- Coñac50 ml
- Nata para cocinar100 ml
- Mantequilla20 g
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Saca el entrecot del frigorífico 30 minutos antes: la carne fría por dentro se hace de forma desigual. Sécalo bien con papel de cocina por las dos caras y sálalo justo antes de cocinarlo.
- 2
Machaca la cucharada de pimienta negra en grano en un mortero, o aplástala con la base de una sartén, hasta obtener trozos gruesos, no polvo. Espárcelos en un plato y presiona el entrecot contra ellos por las dos caras para que se claven.
- 3
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego fuerte 2-3 minutos con un chorrito de aceite y la mitad de la mantequilla, hasta que la mantequilla espume y empiece a oler a avellana. Marca el entrecot 2-3 minutos por cara para poco hecho, 4 para al punto: notarás la carne blanda al tacto si está poco hecha y con una ligera resistencia si está al punto. Retírala a un plato y tápala con papel de aluminio.
- 4
Baja el fuego al mínimo, retira la sartén de la placa y vierte el coñac (fuera del fuego, porque si lo echas sobre la llama puede prender). Devuélvela al fuego y deja hervir 30-40 segundos, raspando el fondo con una cuchara de madera para despegar los jugos tostados.
- 5
Añade la nata y el resto de la mantequilla y cuece a fuego medio-bajo 3-4 minutos removiendo, hasta que la salsa napa el dorso de la cuchara y deje surco al pasar el dedo. No la dejes hervir a borbotones o se cortará. Prueba y sala.
- 6
Incorpora a la salsa el jugo que haya soltado la carne al reposar, coloca el entrecot en el plato, nápalo con la salsa por encima y sirve enseguida.