Stracciatella alla romana
Sopa romana de caldo con huevo y parmesano batidos que forman hebras, rápida y reconfortante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Huevo2 ud
- Queso parmesano30 g
- Caldo de pollover receta ↗450 ml
- Sémola60 g
- Perejilal gusto
- Nuez moscadaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon el caldo de pollo en una cazuela y caliéntalo a fuego medio hasta que rompa a hervir; entonces baja a fuego suave para que hierva apenas, con burbujas pequeñas y perezosas. Si hierve a borbotones, el huevo se cuajará en grumos gruesos en vez de en hebras finas.
- 2
En un bol, casca los 2 huevos y bátelos con un tenedor. Añade el parmesano rallado, la sémola y una pizca de nuez moscada rallada (muy poca, es potente) y bate hasta obtener una crema espesa y homogénea, sin grumos secos de sémola.
- 3
Coge un cucharón del caldo caliente y añádelo poco a poco a la mezcla de huevo mientras bates. Esto se llama atemperar y evita que el huevo se cuaje de golpe al juntarlo con el caldo.
- 4
Con el caldo a hervor suave, vierte la mezcla en un hilo fino mientras remueves en círculos con un tenedor o unas varillas. Al contacto con el caldo caliente se irán formando hebras y copos: eso son las 'stracciatelle'.
- 5
Cocina 2-3 minutos removiendo suave, hasta que no quede líquido crudo y las hebras estén bien cuajadas y la sopa haya espesado ligeramente por la sémola. Prueba y ajusta de sal (el caldo suele salar ya bastante).
- 6
Sirve enseguida en platos hondos, con perejil picado y un poco más de parmesano por encima si te gusta.