Sudado de carne con arracacha

Paso a paso

1. 1

   Seca los dados de carne con papel y sazónalos con sal, comino, achiote y 2 dientes de ajo picados. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora la carne por tandas, sin amontonarla: si pones todo de golpe la carne suelta agua y se cuece gris en lugar de dorarse. 4 minutos por tanda hasta que tenga costra marrón.

2. 2

   Baja a fuego medio, añade la cebolla y la cebolleta picadas y sofríe 7 minutos removiendo y raspando con la cuchara los restos tostados del fondo, que se disuelven y dan color y sabor a la salsa.

3. 3

   Añade los tomates rallados y cocina 8 minutos, hasta que el sofrito espese y el aceite aflore por los bordes. Devuelve la carne, añade 400 ml de agua caliente y sal, tapa y cocina a fuego bajo 50 minutos.

4. 4

   Pela la arracacha (por debajo de la piel oscura hay una carne amarilla; frótate las manos con limón después, porque mancha) y córtala en trozos de 3 cm. Añádela a la cazuela y cocina 20 minutos. Está lista cuando el cuchillo entra sin esfuerzo y los bordes se ven algo deshechos: esa harina suelta es la que da al sudado su textura cremosa.

5. 5

   Añade la papa pelada en mitades y cocina 15 minutos más destapado, para que la salsa reduzca hasta cubrir apenas los ingredientes. Comprueba la carne: debe deshacerse al presionarla con el tenedor.

6. 6

   Prueba de sal, apaga, añade el cilantro picado y deja reposar tapado 5 minutos. Sirve con arroz blanco y aguacate.