Sudado de choros
Mejillones cocidos en un caldo aromático de ají amarillo, tomate, vino blanco y culantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Choro3 ud
- Tomate1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Pasta de ají amarillo2 g
- Ajo2 ud
- Vino blanco seco60 ml
- Culantroal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia los 3 choros: frota las conchas bajo el grifo con un estropajo y tira de las barbas (los hilos que asoman) hacia el extremo estrecho. Descarta los que estén rotos o los que estén abiertos y no se cierren al golpearlos suavemente.
- 2
Corta la cebolla morada en pluma (tiras finas de medio centímetro), pica los 2 dientes de ajo muy finos y parte el tomate en gajos.
- 3
En una cazuela con tapa, calienta 3 cucharadas del aceite de girasol a fuego medio-bajo y pocha la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo 8 minutos. Pochar es cocinar suave sin que coja color: la cebolla debe quedar transparente y blanda, nunca dorada.
- 4
Añade el tomate en gajos con una pizca de sal y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y suelte su jugo.
- 5
Sube a fuego medio-alto, vierte los 60 ml de vino blanco y, cuando empiece a hervir, echa los choros y tapa. En 4-5 minutos se abrirán solos: ese es el punto exacto. Retíralos en cuanto se abran, porque si siguen cociendo se encogen y quedan duros. Tira cualquiera que no se haya abierto.
- 6
Prueba el jugo y rectifica de sal (los choros ya aportan bastante). Espolvorea el culantro picado y sirve bien caliente con todo su jugo, con pan o cuchara para aprovecharlo.