Sudado de corvina para una persona
Corvina cocida al vapor de su propio jugo con ají amarillo, tomate, chicha de jora y culantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina200 g
- Tomate1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Pasta de ají amarillo2 g
- Ajo2 ud
- Chicha de jora100 ml
- Culantroal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Prepara todo antes de encender el fuego: pela la cebolla morada y córtala en pluma (por la mitad y luego en tiras finas de medio centímetro siguiendo la curva). Pica los 2 dientes de ajo muy finos y corta el tomate en 6 u 8 gajos. Sala la corvina por las dos caras y déjala en un plato.
- 2
Pon una cazuela ancha a fuego medio-bajo con 3 cucharadas del aceite de girasol (el resto no lo necesitas). Echa la cebolla, el ajo y la pasta de ají amarillo y pocha 8 minutos removiendo de vez en cuando: pochar es cocinar suave, sin que coja color; la cebolla debe quedar transparente y blanda, nunca marrón. Si ves que se dora, baja el fuego.
- 3
Añade los gajos de tomate y una pizca de sal, sube a fuego medio y cocina 5 minutos hasta que el tomate se ablande y suelte su jugo (se hunde y pierde la forma).
- 4
Vierte los 100 ml de chicha de jora, sube el fuego a medio-alto y espera 2 minutos a que rompa a hervir (burbujas grandes por toda la superficie). Así se va el sabor crudo de la bebida.
- 5
Coloca la corvina encima del guiso sin removerla, baja a fuego medio-bajo y tapa la cazuela. Cocina 5-6 minutos: el vapor la hace por arriba. Está lista cuando la carne pasa de translúcida a blanca opaca y se abre en láminas al empujarla con un tenedor. No la des la vuelta ni pases de 7 minutos o quedará seca.
- 6
Prueba el jugo y rectifica de sal. Espolvorea el culantro picado por encima y sirve enseguida, con el pescado y su jugo bien caliente en un plato hondo.