Sudado de mero a la norteña
Mero cocido en un caldo aromático de ají panca, tomate y chicha de jora, tierno y jugoso.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Mero200 g
- Tomate1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Pasta de ají panca2 g
- Ajo2 ud
- Chicha de jora100 ml
- Culantroal gusto
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta la cebolla morada en pluma (tiras finas de medio centímetro), pica los 2 dientes de ajo muy finos y parte el tomate en 6 u 8 gajos. Sala el mero por las dos caras y resérvalo en un plato.
- 2
Calienta 3 cucharadas del aceite de girasol en una cazuela ancha a fuego medio-bajo y pocha ahí la cebolla, el ajo y la pasta de ají panca durante 8 minutos. Pochar significa cocinar suave sin que coja color: la cebolla tiene que quedar blanda y transparente. Remueve cada poco para que el ají no se pegue ni se queme (amargaría).
- 3
Incorpora el tomate en gajos con una pizca de sal y cocina 5-6 minutos a fuego medio, hasta que se deshaga un poco y la salsa tome un tono rojizo brillante.
- 4
Vierte los 100 ml de chicha de jora y sube a fuego medio-alto hasta que hierva con burbujas grandes, unos 2 minutos.
- 5
Pon el mero encima del guiso sin removerlo, baja a fuego medio-bajo y tapa. Cocina al vapor 6 minutos. Sabrás que está hecho porque la carne se vuelve blanca y opaca y se separa en lascas al presionar con un tenedor.
- 6
Rectifica de sal en el jugo, reparte el culantro picado por encima y sirve al momento, muy caliente y con toda su salsa.