Sudado de pescado
Filete de pescado cocido al vapor de su propio jugo con tomate, cebolla y ají, ligero y aromático, con arroz.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Corvina180 g
- Tomate1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Ají amarillo1 ud
- Ajo1 ud
- Chicha de jora80 ml
- Limón1 ud
- Arroz150 g
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
- Culantroal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Salpimienta el lomo de corvina con sal y una pizca de comino y déjalo a temperatura ambiente mientras preparas la base.
- 2
Calienta una cazuela ancha con tapa a fuego medio con dos cucharadas de aceite. Sofríe el ajo picado con una pizca de comino 30 segundos, sin que se dore, y añade el ají amarillo en tiras. Incorpora la cebolla morada en pluma y el tomate en gajos y cocina 5-6 minutos, hasta que la cebolla se ablande y el tomate empiece a soltar su jugo.
- 3
Vierte la chicha de jora, sube el fuego y deja que rompa a hervir 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- 4
Coloca el filete encima de las verduras, sin sumergirlo: se cocina con el vapor. Tapa y cocina a fuego bajo 8-10 minutos sin destapar ni removerlo, para que no se rompa. Estará listo cuando la carne pase de transparente a blanca opaca y se abra en lascas al presionar con un tenedor.
- 5
Mientras, cuece el arroz: 150 g con 300 ml de agua y sal, hervor, tapa y 15-18 minutos a fuego mínimo.
- 6
Rocía el pescado con el zumo de limón fuera del fuego, prueba el caldo y ajusta de sal, espolvorea culantro picado y sirve con el arroz blanco al lado.