Sudado de pollo con papa criolla

Paso a paso

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   Aliña el pollo: sécalo con papel, frótalo con sal, comino, 2 dientes de ajo machacados y el achiote, y déjalo 15 minutos a temperatura ambiente. Secar la carne es importante: el pollo húmedo no se dora, se cuece.

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   Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee. Sella el pollo 4 minutos por cada lado sin moverlo, hasta que la piel esté dorada y se despegue sola de la cazuela. Si intentas darle la vuelta antes y se pega, es que aún no está. Retíralo a un plato.

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   Baja a fuego medio y en esa misma grasa sofríe la cebolla y la cebolleta picadas finas (dados de medio centímetro) durante 6 minutos, hasta que estén transparentes y blandas. Añade los tomates pelados y rallados o picados muy finos y cocina 8 minutos removiendo, hasta que la salsa pierda el color rojo vivo, se oscurezca y el aceite se separe por los bordes: ese es el punto del sofrito colombiano.

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   Devuelve el pollo a la cazuela con los jugos que haya soltado en el plato, añade el caldo caliente, tapa y cocina a fuego bajo (que apenas borbotee) 20 minutos, dándole la vuelta a mitad.

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   Lava bien las papas criollas y añádelas enteras, sin pelar. Tapa y cocina 15 minutos más. Están listas cuando al pinchar una con un cuchillo entra sin resistencia y algunas empiezan a abrirse: esas que se deshacen son las que espesan la salsa. Si la salsa quedó líquida, destapa y sube el fuego 3 minutos.

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   Apaga, añade el cilantro picado, tapa 3 minutos y sirve con arroz blanco y tajadas de aguacate.