Suimono, sopa clara con gambas
Delicada sopa clara japonesa de dashi con gambas, tofu y un toque de yuzu.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Dashi350 ml
- Gambas3 g
- Tofu sedoso60 g
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
- Salal gusto
- Cebolleta1 ud
- Yuzu1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela las gambas dejando la colita si quieres, y quítales el hilo negro del lomo haciendo un corte superficial con un cuchillo pequeño. Corta el tofu sedoso en dados de 2 cm con cuidado, pica la cebolleta muy fina y ten lista la rodaja de yuzu.
- 2
Calienta el dashi en un cazo a fuego medio-bajo hasta que humee, sin llegar a hervir a borbotones (si hierve fuerte, el caldo se enturbia y pierde la transparencia que define esta sopa).
- 3
Sazona con 1 cucharadita de salsa de soja y una pizca de sal. Prueba: debe saber suave y limpio, no salado; añade sal de poco en poco.
- 4
Añade las gambas y cuécelas 2 minutos a fuego suave. Están hechas en cuanto se vuelven naranjas y se curvan; retíralas del calor en ese punto para que no se pongan duras.
- 5
Incorpora el tofu y deja 1 minuto solo para que se caliente, moviendo el cazo en vez de remover. Si se forma espuma en la superficie, retírala con una cuchara para que el caldo quede claro.
- 6
Sirve en boles pequeños repartiendo caldo, gambas y tofu, y remata con la cebolleta y la rodaja de yuzu flotando encima.