Sukiyaki de ternera
Hot pot dulce y salado con finas láminas de ternera, tofu y verduras que se mojan en huevo.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Filete de ternera2 ud
- Tofu firme100 g
- Col china napa2 ud
- Puerro1 ud
- Salsa de sojaver receta ↗al gusto
- Azúcaral gusto
- Mirin2 ml
- Huevo1 ud
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Mete los filetes de ternera 20 minutos en el congelador: así podrás cortarlos en láminas finísimas casi transparentes. Corta las hojas de col china en trozos de 4 cm (separa la parte blanca y dura del tallo de la hoja verde), el medio puerro en rodajas al bisel de 1 cm y los 100 g de tofu firme en dados de 3 cm.
- 2
Prepara la salsa (warishita) mezclando en un bol las 4 cucharadas de salsa de soja, la cucharada de azúcar, las 2 cucharadas de mirin y 100 ml de agua. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- 3
Calienta una cazuela ancha o sartén honda a fuego medio-alto con un hilo de aceite y dora unas láminas de ternera 30-40 segundos por cada lado, solo hasta que cambien de color: si se hacen de más quedan duras. Riega con un tercio de la salsa y deja que burbujee 30 segundos.
- 4
Coloca alrededor, por zonas, la parte blanca de la col, el puerro y el tofu, y vierte el resto de la salsa. Tapa y cuece a fuego suave 8-10 minutos, añadiendo la parte verde de la col y el resto de la carne a mitad. Estará listo cuando el tallo de la col esté tierno y traslúcido y el caldo haya reducido y sepa dulce-salado. Si se queda seco, añade un chorrito de agua.
- 5
Casca el huevo en un cuenco individual y bátelo ligeramente con los palillos o un tenedor. Cada bocado caliente se moja en el huevo crudo antes de comerlo: eso lo atempera y lo hace más suave. Si prefieres no usar huevo crudo, sáltate este paso o usa huevo pasteurizado.
- 6
Lleva la cazuela a la mesa y sírvete directamente de ella, manteniéndola al mínimo para que siga caliente.