Sukju namul (brotes de judía mungo)
Brotes de judía mungo escaldados y aliñados, un banchan suave, crujiente y limpio de sabor.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Brotes de judía mungo150 g
- Ajo1 ud
- Cebolleta1 ud
- Aceite de sésamo100 ml
- Salal gusto
- Semillas de sésamoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Enjuaga los brotes de judía mungo y retira las pieles sueltas. Son más delicados que los de soja, así que trátalos con cuidado.
- 2
Pon una olla con agua y una cucharadita de sal a hervir a fuego fuerte. Echa los brotes y cuenta 2-3 minutos desde que vuelve el hervor: deben quedar tiernos pero crujientes, casi al dente. Pasados 4 minutos se vuelven blandos y sosos.
- 3
Escúrrelos, refréscalos bajo el grifo con agua fría para cortar la cocción y apriétalos entre las manos para sacar toda el agua posible. Este paso es el que decide que el plato no quede aguado.
- 4
Pica el diente de ajo muy fino y la cebolleta en rodajas finas.
- 5
Mezcla en un bol los brotes con el ajo, la cebolleta y un buen chorro de aceite de sésamo, removiendo con suavidad con las manos para no romperlos. Prueba y ajusta de sal poco a poco.
- 6
Sirve a temperatura ambiente con las semillas de sésamo por encima.