Supplì al telefono de tomate
Croquetas romanas de arroz con tomate y corazón de mozzarella que hace hilos.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz arborio80 g
- Tomate fritover receta ↗4 g
- Caldo de verdurasver receta ↗300 ml
- Mozzarella40 g
- Huevo1 ud
- Pan rallado60 g
- Aceite de olivaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Calienta el caldo de verduras y mantenlo a fuego mínimo. En una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio, tuesta el arroz arborio 1-2 minutos removiendo, y añade el tomate frito; remueve 1 minuto más.
- 2
Ve añadiendo el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo a fuego medio-bajo y esperando a que casi se absorba antes del siguiente. En 16-18 minutos el arroz estará tierno pero entero y la mezcla cremosa y espesa, con color anaranjado. Si se queda seco antes de estar tierno, añade un poco de agua caliente.
- 3
Extiende el arroz en una fuente en capa fina y déjalo enfriar del todo (unos 40 minutos, o 15-20 en la nevera). Debe quedar compacto y frío; con el arroz templado los supplì se abren en la sartén.
- 4
Corta la mozzarella en bastoncillos de unos 4 cm de largo. Con las manos húmedas, coge una cucharada grande de arroz, aplástala en la palma, coloca un bastón de mozzarella en el centro y cierra dándole forma de croqueta alargada, apretando bien y sin dejar grietas.
- 5
Bate el huevo en un plato hondo. Pasa cada cilindro por el huevo y después por el pan rallado, presionando para que quede totalmente rebozado (un hueco en el rebozado deja salir el queso).
- 6
Calienta abundante aceite de oliva en un cazo hondo a fuego medio, unos 170-175 °C: una miga de pan debe dorarse en 30 segundos sin que el aceite humee. Fríe los supplì de 2 en 2 durante 3-4 minutos, girándolos, hasta que estén dorados por igual.
- 7
Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes. Al partirlos por la mitad la mozzarella debe estirarse en hilos: de ahí el nombre 'al telefono'.