Tacos de cochinita pibil individuales

Paso a paso

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   Exprime la naranja (necesitas unos 100 ml de zumo). En un bol, deshaz los 30 g de pasta de achiote con el zumo, los 2 dientes de ajo muy picados y media cucharadita de sal, aplastando con un tenedor hasta que no queden grumos y quede un adobo rojo y líquido.

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   Corta el cerdo en dados de unos 3 cm, mézclalo con el adobo hasta que cada trozo quede pintado y déjalo reposar 20 minutos (o toda la noche en la nevera si puedes: sabe mucho mejor).

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   Pasa la carne con todo su adobo a una cazuela con tapa, añade medio vaso de agua, tapa y cuece a fuego muy suave (que apenas se vean burbujas) entre 1 hora y 1 hora y cuarto. Mira cada 20 minutos: si se queda sin líquido, añade un poco de agua caliente, nunca debe llegar a freírse. Está lista cuando al apretar un trozo con un tenedor se deshace solo, sin resistencia. Deshébrala dentro de su jugo.

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   Mientras, corta la cebolla morada en rodajas muy finas, ponla en un bol con las 2 cucharadas de vinagre, media cucharadita de sal, el chile habanero en rodajas y agua caliente hasta cubrir. Déjala 20-30 minutos: sabrás que está cuando pase de morada a rosa fucsia y esté crujiente pero menos picona. Usa guantes o lávate bien las manos tras tocar el habanero, y no te toques los ojos.

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   Calienta las tortillas de maíz en una sartén o comal seco (sin aceite) a fuego medio-alto, 20-30 segundos por lado: deben quedar flexibles y con puntitos tostados, no tiesas.

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   Rellena cada tortilla con la cochinita bien jugosa, remata con la cebolla encurtida escurrida y sirve al momento.