Tacos de frijoles refritos

Paso a paso

1. 1

   Pon los frijoles refritos en un cazo pequeño a fuego bajo con una o dos cucharadas de agua y remueve 3-4 minutos. Deben quedar como un puré untable que cae pesado de la cuchara; si están muy espesos añade otro chorrito de agua, y si están sueltos deja que reduzcan un poco más. Prueba de sal.

2. 2

   Calienta las tortillas de maíz de una en una en una sartén a fuego medio, sin aceite, 20-30 segundos por cada lado, hasta que estén flexibles y con alguna manchita. Ve apilándolas dentro de un paño limpio para que se mantengan calientes y blandas.

3. 3

   Unta cada tortilla con una capa generosa de frijoles calientes, dejando un dedo libre en el borde para poder cogerlas sin mancharte.

4. 4

   Reparte enseguida el queso Oaxaca deshebrado sobre los frijoles: el calor de los frijoles y la tortilla lo funde en un minuto. Si quieres asegurarlo, devuelve el taco abierto a la sartén a fuego bajo 1 minuto tapando la sartén con una tapa.

5. 5

   Corta el aguacate por la mitad rodeándolo con el cuchillo, retira el hueso, saca la carne con una cuchara y córtala en láminas finas; sálalas ligeramente.

6. 6

   Coloca las láminas de aguacate sobre cada taco, añade la salsa verde al gusto, dobla y come al momento, mientras el queso sigue fundido.