Tacos de longaniza
Longaniza frita y desmenuzada con patata, en taco con cebolla y cilantro.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Longaniza100 g
- Patata1 ud
- Tortilla de maíz3 ud
- Cebolla1 ud
- Cilantroal gusto
- Salal gusto
- Aceite de olivaal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la patata y córtala en dados de 1 cm. Cuécela en agua con sal desde frío, 8-10 minutos desde que hierve, hasta que esté tierna pero sin deshacerse al pincharla. Escúrrela y déjala secar en el colador 5 minutos.
- 2
Quita la tripa a los 100 g de longaniza y desmenúzala con un tenedor. Ponla en una sartén a fuego medio SIN aceite: suelta su propia grasa y con eso basta.
- 3
Fríe la longaniza 6-7 minutos removiendo y deshaciendo los grumos, hasta que esté completamente cocida, sin partes crudas rosadas, y con trocitos tostados.
- 4
Añade la patata escurrida, sube a fuego medio-alto y saltea 6-8 minutos. Remueve solo cada 2 minutos: si la mueves sin parar no se forma la costra dorada y la patata se deshace. Está lista cuando los dados tienen caras crujientes. Prueba y rectifica de sal.
- 5
Mientras, pica la cebolla muy fina y el puñado de cilantro. Calienta las 3 tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio-alto, 20-30 segundos por cara, hasta que estén flexibles y con puntitos tostados.
- 6
Rellena las tortillas con la mezcla y remata con la cebolla y el cilantro. Sirve enseguida.