Tacos de nopal con queso

Paso a paso

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   Si el nopal es fresco, raspa con un cuchillo las espinas y los bordes bajo el grifo (usa un trapo para sujetarlo) y córtalo en tiras de 1 cm de ancho.

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   Pon una sartén o comal a fuego medio-alto, sin aceite, y asa las tiras de nopal con una pizca de sal 8-10 minutos removiendo de vez en cuando. Al principio soltarán un líquido viscoso, la famosa baba: sigue cocinando destapado hasta que ese líquido se evapore por completo, el nopal cambie de verde brillante a verde oliva y suene al removerlo. Ese es el punto.

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   Retira el nopal a un plato. En la misma sartén pon un hilo de aceite de oliva a fuego medio-alto y dora los 60 g de queso panela en dados 1-2 minutos por cada cara, sin moverlos. El panela no se derrite, se tuesta por fuera; si lo remueves antes de tiempo se pega y se rompe.

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   Pica el tomate y la cebolla en dados pequeños y mézclalos en un bol con el nopal asado. Rectifica de sal.

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   Calienta las 3 tortillas de maíz en el comal a fuego medio-alto, 20-30 segundos por cara, hasta que estén flexibles y con puntitos tostados.

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   Rellena las tortillas con la mezcla de nopal y reparte los dados de queso panela por encima. Sirve enseguida.