Tacos de rajas con crema

Paso a paso

1. 1

   Asa el chile poblano entero: ponlo directamente sobre la llama del gas o en una sartén muy caliente, o bien al horno a 230 °C, girándolo cada 2 minutos hasta que la piel esté negra y ampollada por todos lados (8-12 minutos).

2. 2

   Mételo enseguida en un bol tapado con un plato o en una bolsa cerrada 10 minutos. El vapor despega la piel, y sin este paso pelarlo es una tortura. Después retira la piel quemada con los dedos, ábrelo, quita las semillas y córtalo en tiras de 1 cm: esas son las rajas.

3. 3

   Pica la cebolla en plumas finas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla 6-7 minutos, removiendo, hasta que esté transparente y con los bordes apenas dorados.

4. 4

   Añade las rajas y los 60 g de granos de maíz, sala y cocina 4-5 minutos removiendo, hasta que el maíz brille y las rajas estén bien calientes.

5. 5

   Baja al fuego más suave, incorpora las 2 cucharadas de crema mexicana y remueve 1-2 minutos solo hasta que se caliente. No dejes que hierva bajo ningún concepto: la crema se corta y aparecen grumos con el suero separado. Debe quedar una salsa lisa que envuelve las rajas. Prueba de sal.

6. 6

   Calienta las 3 tortillas de maíz en una sartén seca 20-30 segundos por cara y rellénalas con las rajas con crema. Sirve inmediatamente.