Tacos de tofu con guacamole

Paso a paso

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   Saca los 200 g de tofu del envase, envuélvelos en varias capas de papel de cocina y pon un plato con algo de peso encima durante 10 minutos. Este prensado saca el agua y es lo que hace que luego el tofu dore en vez de cocerse.

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   Corta el tofu en dados de 2 cm, ponlos en un bol y espolvorea el pimentón ahumado por encima. Remueve con cuidado con las manos hasta que todos los dados queden teñidos de rojo por igual.

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   Calienta una sartén amplia (mejor antiadherente) a fuego medio-alto durante 2 minutos y coloca los dados separados, sin amontonarlos: si se tocan, sueltan vapor y se quedan blandos. Déjalos quietos 3 minutos por cada cara y dales la vuelta con una espátula cuando la cara de abajo esté dorada y se despegue sola. En total, unos 10 minutos y 3 o 4 vueltas.

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   Retira el tofu a un plato. En la misma sartén, ya sin nada, calienta las tortillas de maíz de una en una a fuego medio, 30 segundos por cara, hasta que estén flexibles y con alguna manchita tostada. No las tuestes de más o se romperán al doblarlas.

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   Ve apilando las tortillas calientes en un plato y tápalas con un paño limpio: el vapor entre ellas las mantiene blandas hasta que sirvas.

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   Rellena cada tortilla con una cucharada de tofu dorado en el centro, corona con una cucharada de guacamole (unos 15 g por taco) y sirve inmediatamente, mientras las tortillas siguen calientes.