Tacu tacu
Tortilla criolla de arroz y frejoles del día anterior, dorada en sartén hasta formar costra, con sarza y bistec.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Arroz150 g
- Judías negras120 g
- Cebolla1 ud
- Pasta de ají amarillo2 g
- Ajo1 ud
- Filete de ternera1 ud
- Cebolla morada1 ud
- Limón1 ud
- Aceite de girasol100 ml
- Salal gusto
- Cominoal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pica media cebolla muy fina y el diente de ajo. Sofríelos en una sartén amplia con un chorro de aceite de girasol a fuego medio 6-7 minutos, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Añade los 2 g de pasta de ají amarillo, el comino y sal, y remueve 1-2 minutos hasta que huela dulce y el aceite se tiña de naranja: eso es el aderezo hecho.
- 2
Echa las judías negras cocidas escurridas y machaca la mitad con el dorso de un tenedor o un machacador, dejando la otra mitad entera. Esa mezcla de puré y grano entero es la que da cuerpo y textura.
- 3
Añade los 150 g de arroz cocido y mezcla a fuego medio 2-3 minutos hasta que quede una masa homogénea que se despegue de la sartén al removerla. Prueba y ajusta de sal.
- 4
Calienta una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto, vuelca la mezcla y aplástala con la espátula dándole forma ovalada de 2 cm de grosor. Déjala sin tocar 4-5 minutos: la costra se forma solo si no la mueves. Cuando los bordes se vean tostados y la masa se despegue sola al agitar la sartén, dale la vuelta con ayuda de un plato y tuesta 4 minutos el otro lado.
- 5
En otra sartén o plancha muy caliente, sella el filete de ternera sazonado 2 minutos por cada lado para un punto jugoso (cede al apretarlo pero rebota). Déjalo reposar 2 minutos antes de servir para que no pierda el jugo.
- 6
Prepara la sarza mezclando la cebolla morada en pluma fina con el zumo del limón y sal; déjala 5 minutos, que se ablande y pierda el picor. Sirve el tacu tacu con el bistec al lado y la sarza escurrida por encima.