Tagliatelle ai funghi porcini
Tagliatelle con boletus salteados, ajo y perejil en aceite de oliva.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Tagliatelle100 g
- Boletus120 g
- Ajo1 ud
- Perejilal gusto
- Queso parmesano25 g
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Limpia los boletus sin mojarlos: retira la tierra con un cepillo o un papel de cocina húmedo (si los lavas bajo el grifo absorben agua y no dorarán). Córtalos en láminas de medio centímetro de grosor.
- 2
Pon una olla grande con agua y sal (10 g por litro) a hervir para la pasta.
- 3
En una sartén amplia, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio y dora el ajo pelado y picado 30-40 segundos, solo hasta que huela; si se pone marrón oscuro amarga, así que no lo descuides.
- 4
Sube a fuego fuerte, añade los boletus en una sola capa y NO los remuevas el primer minuto: así se doran en vez de cocerse. Saltea 6-8 minutos en total, hasta que hayan soltado su agua, esta se haya evaporado y los bordes estén dorados. Sala al final.
- 5
Cuece los tagliatelle el tiempo del paquete menos 1 minuto (al dente: firmes al morder). Reserva un vaso del agua de cocción antes de escurrir.
- 6
Echa la pasta escurrida en la sartén con las setas a fuego medio y saltea 1 minuto añadiendo agua de cocción poco a poco: el almidón del agua liga la salsa y hace que se pegue a la pasta.
- 7
Fuera del fuego añade el perejil picado y el parmesano rallado, remueve y sirve al momento.