Tahini
Pasta cremosa de sésamo tostado, base de la cocina de Oriente Medio.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Semillas de sésamoal gusto
- Aceite de sésamo30 ml
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pon los 100 g de semillas de sésamo en una sartén amplia SIN aceite a fuego medio-bajo, en una sola capa. Remueve o sacude la sartén cada 20 segundos durante 4-6 minutos: están listas cuando huelen a fruto seco, empiezan a saltar un poco y toman un color dorado pálido (no marrón). Si se te queman amargan y no hay arreglo.
- 2
Pásalas inmediatamente a un plato frío y extiéndelas; en la sartén caliente seguirían tostándose. Déjalas templar 10 minutos, hasta que puedas tocarlas con la mano.
- 3
Ponlas en el vaso de un procesador o batidora potente y tritura a velocidad alta 2 minutos. Primero se harán arena, luego una bola pegajosa: es normal, para el motor cada 30-40 segundos y baja con una espátula lo que suba a las paredes.
- 4
Sigue triturando y añade el aceite de sésamo a chorritos, esperando a que se integre entre uno y otro, hasta que la pasta se vuelva fluida y brillante y caiga en cinta de la cuchara. Suelen bastar 2-4 cucharadas, según lo grasas que estén las semillas.
- 5
Añade una pizca de sal, tritura 10 segundos más y prueba. Guárdalo en un bote de cristal cerrado; se conserva semanas y es normal que el aceite suba arriba: solo hay que removerlo antes de usar.