Tajine de albóndigas de cordero en salsa de tomate
Albóndigas de cordero picado con menta y comino cocidas lentamente en una salsa de tomate espesa y ligeramente picante.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Cordero picado50 g
- Tomate1 ud
- Cebolla1 ud
- Hierbabuenaal gusto
- Cominoal gusto
- Harissaal gusto
- Ajo1 ud
- Pan rallado50 g
- Aceite de olivaal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pica la cebolla muy fina y divídela en dos mitades. Pica también el ajo. En un bol, mezcla el cordero picado con la mitad de la cebolla, 1 diente de ajo picado, la hierbabuena, media cucharadita de comino, el pan rallado, sal y pimienta.
- 2
Amasa la carne con la mano durante 1-2 minutos hasta que se vuelva pegajosa y homogénea; ese amasado es lo que evita que las albóndigas se desmonten. Con las manos húmedas, forma 8 bolitas de unos 22 g (tamaño de una nuez grande) y déjalas en un plato.
- 3
Ralla los tomates por la cara del corte contra un rallador grueso, sujetando la piel con la mano: obtendrás pulpa limpia y la piel se quedará entera en tu mano.
- 4
Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y sofríe el resto de la cebolla y el ajo 5 minutos. Añade el tomate rallado, la harissa, el resto del comino, sal y una pizca de azúcar. Cocina destapado a fuego medio-bajo 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y el aceite empiece a separarse por los bordes.
- 5
Coloca las albóndigas en la salsa sin apretarlas, tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos. A los 10 minutos dales la vuelta con una cuchara, con delicadeza. Si la salsa se pega al fondo, añade 4 cucharadas de agua caliente.
- 6
Para saber si están hechas, parte una por la mitad: el interior debe estar uniformemente gris-marrón, sin zonas rosadas. Deja reposar 5 minutos con el fuego apagado y sirve con más hierbabuena picada por encima.