Tajine de bacalao con aceitunas y limón confitado

Paso a paso

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   Si compras bacalao salado, ponlo a desalar en la nevera 24 horas en agua fría, cambiando el agua tres veces. Si es lomo ya desalado o fresco, sécalo con papel de cocina. En esta receta no añadas sal hasta probar al final: el bacalao, las aceitunas y el limón confitado ya la aportan.

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   Corta la cebolla en medias lunas finas y pica el ajo. Ralla los tomates contra un rallador grueso y descarta la piel.

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   Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio y sofríe la cebolla 6 minutos hasta que esté blanda; añade el ajo y la cúrcuma y remueve 30 segundos. Incorpora el tomate rallado, la pimienta y los 100 ml de agua.

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   Cocina la salsa destapada a fuego medio-bajo 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y quede una base jugosa pero no líquida (si arrastras la cuchara por el fondo debe abrirse un surco).

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   Quita la pulpa del medio limón confitado y corta la cáscara en tiras finas. Enjuaga las aceitunas 10 segundos bajo el grifo.

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   Coloca el bacalao sobre la salsa con la piel hacia abajo, reparte alrededor las aceitunas y las tiras de limón, tapa y cocina a fuego bajo 10-12 minutos. Está listo cuando las lascas se separan solas al empujar con un tenedor y quedan opacas. Espolvorea el cilantro picado, prueba de sal por primera vez y sirve.