Tajine de berenjenas con tomate y comino
Berenjena asada y deshecha en una salsa de tomate con ajo, comino y pimentón, cocida hasta quedar densa y untuosa.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Berenjena1 ud
- Tomate1 ud
- Ajo1 ud
- Cominoal gusto
- Pimentón dulceal gusto
- Cilantroal gusto
- Aceite de olivaal gusto
- Limón1 ud
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Pela la berenjena a tiras, dejando franjas de piel de un dedo de ancho (así aporta color sin amargar), y córtala en dados de 3 cm. Ponlos en un colador, sálalos generosamente y déjalos 20 minutos: soltarán el agua amarga. Después sécalos con papel de cocina presionando.
- 2
Mientras, escalda los tomates: haz una cruz en la base, sumérgelos 30 segundos en agua hirviendo, pásalos a agua fría y pélalos tirando de la piel. Trocéalos en dados y quita las partes duras.
- 3
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio-alto y saltea la berenjena 8 minutos, removiendo cada dos minutos, hasta que los dados estén dorados por fuera y blandos al pincharlos. Si absorben todo el aceite y la sartén queda seca, no añadas más: baja el fuego y tapa 2 minutos, soltarán su propio jugo.
- 4
Baja a fuego medio, aparta la berenjena a un lado, añade la cucharada de aceite restante y el ajo picado y sofríe 30 segundos. Incorpora el tomate, el comino, el pimentón y sal.
- 5
Tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos, removiendo cada 5 minutos y aplastando la berenjena con el dorso de la cuchara. Debe quedar una mezcla espesa, casi una pasta, en la que se distinguen aún trozos. Si suelta demasiado líquido, destapa los últimos 8 minutos.
- 6
Retira del fuego, añade el zumo del medio limón y el cilantro picado, remueve y deja templar 10 minutos: este plato gana sabor cuando reposa. Sirve tibio con pan.