Tajine de calamares con guisantes y cilantro
Anillas de calamar cocidas despacio hasta quedar tiernas en una salsa verde de cilantro, ajo y limón, con guisantes al final.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan solas (recetas pensadas para 1 persona).
- Calamar50 g
- Guisantes50 g
- Cilantroal gusto
- Ajo1 ud
- Cebolla1 ud
- Cominoal gusto
- Cúrcumaal gusto
- Limón1 ud
- Aceite de olivaal gusto
- Aguaal gusto
- Salal gusto
tienes de sobra vas justo no te llega te falta
Paso a paso
- 1
Corta el calamar limpio en anillas de 1,5 cm y las aletas en tiras. Sécalas en un colador. El calamar tiene dos puntos de ternura: menos de 3 minutos o más de 30; en este guiso vamos al segundo.
- 2
Pica la cebolla fina, el ajo y el cilantro (hojas y tallos tiernos, que tienen mucho sabor). Reserva una cucharada de cilantro para el final.
- 3
Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe la cebolla 6 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo, el comino y la cúrcuma y remueve 30 segundos.
- 4
Añade el calamar y remueve 2 minutos: soltará bastante agua y se encogerá, es normal. Incorpora el cilantro picado, sal y los 200 ml de agua. Lleva a hervor y baja inmediatamente a fuego bajo.
- 5
Tapa y cocina 35 minutos con un burbujeo mínimo. Comprueba a partir de los 30: una anilla debe cortarse con el canto de la cuchara sin dar de sí. Si sigue gomosa, dale 10 minutos más; si el líquido se consume, añade medio vaso de agua caliente.
- 6
Añade los guisantes y cocina tapado 8 minutos más, hasta que estén tiernos y verdes. Destapa y sube a fuego medio 5 minutos para que la salsa reduzca y quede corta y brillante.
- 7
Fuera del fuego, añade el zumo del medio limón y el cilantro reservado. Sirve caliente con pan.